Sự hấp dẫn của Cacao Việt Nam
Ca cao chất lượng cao được trồng ở khu vực miền nam nóng ẩm của Việt Nam, nơi sản sinh nhiều loại trái cây thơm ngon. Cacao của Việt Nam đã được thế giới công nhận, bằng việc nhận được giải thưởng "Cacao xuất sắc" từ "Giải thưởng Cacao Quốc tế". Binon Cacao hướng đến việc tạo ra loại sô cô la khiến cho thực khách cảm nhận được vị chua và tươi mát tự nhiên, vốn là sự hấp dẫn của cacao Việt Nam.
Nhìn từ thành phẩm thì đúng là thật khó để tưởng tượng, nhưng sô cô la được làm từ một loại trái cây có tên là Cacao. Phần cùi thịt màu trắng khi cắt cacao là phần cơm trái tươi mát có vị chua dịu.
Các hạt trong cùi trắng là hạt cacao. Hạt ca cao được lên men và rang để làm sô cô la.
Đông Nam Bộ Việt Nam là khu vực nóng ẩm cao nằm trong phạm vi 20 độ vĩ bắc và vĩ độ nam, được gọi là “Vành đai Cacao”. Đây là khu vực lý tưởng để trồng cacao chất lượng cao.
Cacao của Binon Cacao chủ yếu có xuất xứ từ Bà Rịa-Vũng Tàu. Vùng này có sự cân bằng tốt về độ ngọt, chua và đắng, ”với vị chua đặc trưng nhẹ”
Nông trại cacao bắt nguồn từ con số 0
Bị mê hoặc bởi thế giới cacao ẩn giấu bên trong sô cô la, người sáng lập - chị Ayako Endo đã bắt đầu xây dựng nông trại cacao và nhà máy sản xuất sô cô la tại Bà Rịa-Vũng Tàu, thuộc miền đông nam bộ Việt Nam.
Để sản xuất cacao chất lượng tốt, điều quan trọng là phải quản lý và cải tiến từng công đoạn như làm đất, trồng cây, thu hoạch và lên men. Ngoài ra, để tạo ra được hạt cacao chất lượng cao, chúng tôi không chỉ hợp tác với nông dân trồng cacao trong khu vực, mà còn hỗ trợ toàn diện việc kiểm soát chất lượng từ trồng trọt đến sau khi thu hoạch, nhằm xây dựng một mối quan hệ lâu dài.
Chúng tôi tin rằng điều không thể thiếu trong việc sản xuất sô cô la trong tương lai, chính là là tạo ra những trái cacao sinh trưởng trong điều kiện thổ nhưỡng và thời tiết ở miền Nam Việt Nam, hay những hạt cacao được chăm sóc kỹ lưỡng, và những hạt cacao chất lượng cao với hương vị trái cây, có vị chua và mùi thơm đậm đà.
Thưởng thức Sô cô la mang hương vị trái cây và vị chua tựa như trái cây sấy khô
Để thể hiện sự riêng biệt của các thành phần trong hạt cacao chất lượng cao một cách cẩn thận, chúng tôi đã thực hiện các điều chỉnh cho từng quy trình như “rang”, “phân loại” và “khuấy trộn”.
Hương vị của cacao rất phức tạp, hương thơm và mùi vị thay đổi khi nó tan chảy trong miệng, để lại một dư vị kéo dài ngay cả khi nó đã hoàn toàn tan chảy. Để mang lại hương thơm và vị ngon đó một cách chân thật nhất, chúng tôi không hề sử dụng bất kỳ hương liệu hay chất phụ gia nào.
-
01
Thu hoạch
Sau khi hoa cacao được thụ phấn khoảng ba tháng rưỡi đến bốn tháng sau, có thể thu hoạch trái cacao ngay trước khi trái chín. Cắt và thu hoạch từng cái một để không làm hỏng thân cây.
-
02
Lấy hạt
Cắt quả cacao đã thu hoạch bằng dao, lột bỏ lớp cùi thịt trắng để thu hoạch những hạt cacao được bọc bên trong. Có thể thu được 30-40 hạt cacao từ một quả.
-
03
Lên men
Lót lá chuối vào thùng gỗ chuyên dụng, cho hạt ca cao vào thùng và dùng bao vải đậy kín rồi tiến hành ủ men sơ cấp. Sau đó, để cho hạt cacao có thể tiếp xúc với oxy, chúng được chuyển vào thùng gỗ ở tầng dưới để tiếp tục lên men.
-
04
Phơi khô và lựa hạt
Hạt Cacao sau khi lên men trong thùng gỗ được trải lên bàn phơi và phơi nắng ngoài trời. Ở công đoạn này, hạt cacao được đảo hai lần một ngày và phơi khô từ từ trong khoảng 6 đến 8 ngày.
-
05
Rang
Rang là một quá trình quan trọng để làm nổi bật đặc tính của cacao và tạo ra hương vị của sô cô la.
-
06
Nghiền nhỏ
Hạt cacao sau khi rang được nghiền nhỏ, tách riêng vỏ hạt và cacao nibs - là nguyên liệu để làm sô cô la.
-
07
Thổi vỏ
Sử dụng máy Winnower để loại bỏ vỏ bằng sức gió, và chỉ giữ lại các nhân cacao. Nếu để sót vỏ thì khi làm sô cô la sẽ bị chát. Do đó chúng tôi luôn cẩn thận lược bỏ vỏ hạt một lần nữa bằng tay
-
08
Nghiền thô
Nghiền hạt cacao để chiết xuất ra phần dầu của cacao, chính là bơ cacao. Khi chất này tan chảy, sẽ trở thành một hỗn hợp sệt, tạo ra một kết cấu lỏng mịn.
-
09
Nghiền mịn
Đây là công đoạn cuối cùng trong quá trình sản xuất sô cô la lỏng. Các thành phần như đường và bơ ca cao cần thiết để làm sô cô la được thêm vào ở giai đoạn này để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất. Tại Binon, dung dịch được nhào trộn ở nhiệt độ cao từ 48 giờ trở lên để mang lại độ mịn và hương vị đậm đà.
-
10
Ép
Hạt cacao ở khu vực Bà Rịa-Vũng Tàu chứa khoảng 52% dầu và chất béo. Bơ ca cao được ép ra bằng máy ép dầu. Bột cacao được làm bằng cách nghiền nhỏ phần cacao sau khi đã ép bơ.
-
11
Tempering
Điều chỉnh nhiệt độ của sô cô la lỏng để bơ ca cao kết tinh và tạo thành hình dạng ổn định. Việc kiểm soát nhiệt độ này tạo ra độ bóng, mịn tan chảy trong miệng và kết cấu cứng giòn. Nhiệt độ Tempering thay đổi tùy thuộc vào thời gian và khu vực thu hoạch cacao, vì vậy mỗi khi thực hiện công đoạn này cần phải điều chỉnh trong khi quan sát tình trạng của cacao.
-
12
Đổ khuôn
Cho sô cô la đã Tempering vào khuôn, để nguội cho cứng lại. Làm phẳng bề mặt và lắc đều để không có lỗ không khí bên trong khi đổ khuôn.
-
13
Đóng gói
Chúng tôi cẩn thận đóng gói từng sản phẩm một bằng thủ công. Mất khoảng một tháng để có thể đóng gói nhanh chóng và sạch sẽ. Thiết kế bao bì của Binon đã được thảo luận nhiều lần với các nhà thiết kế Nhật Bản, và chúng tôi đặc biệt quan tâm đến bao bì bằng việc in và điều chỉnh mẫu mã liên tục ở Việt Nam.
-
14
Bảo quản
Bảo quản sô cô la trong phòng có nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát tốt. Sô cô la mới làm không phải lúc nào cũng ngon. Bảo quản ít nhất 2-3 tuần sẽ làm sô cô la trở nên đậm đà hơn, giúp bạn dễ dàng cảm nhận được hương vị riêng biệt của sô cô la.
Chocolate Bark
Bark là sô cô la với lớp bề mặt được phủ bởi các loại hạt và trái cây khô thơm ngon, và hiện có ba loại ở Binon.
Bark được phủ nhiều granola sẽ làm bạn cực kỳ hài lòng dù chỉ với một miếng.
Bark hạnh nhân cùng Kỷ tử là một sự kết hợp hoàn hảo với hương vị sô cô la.
Bark dâu tây có hình trái tim hồng đầy ngọt ngào và dễ thương, trang trí bởi trái cây khô hấp dẫn!
Stick Chocolate
Chúng tôi vừa có sô cô la Farm to Bar nguyên bản dạng thanh, vừa ra mắt sô cô la dạng thỏi gồm 16 hương vị khác nhau. Một hộp quà gồm 15 thỏi dễ thưởng thức, và trông như những chiếc bút sáp nhiều màu sắc được sắp xếp vô cùng đẹp mắt.
Bạn có thể thưởng thức các hương vị khác nhau như trái cây, cà phê của Việt Nam, vì vậy rất hoàn hảo để làm quà lưu niệm hoặc quà tặng.
Tablet Chocolate
Sô cô la được sản xuất nhất quán từ quá trình canh tác và lên men ca cao tại nông trại ở tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu. Mỗi quy trình đều được chăm chút để tạo ra vị chua đặc trưng của cacao Việt Nam. Sô cô la có vị ngọt tươi và độ chua như xoài, tiếp theo là dư vị kéo dài sâu lắng như đường nâu. Ngoài sô cô la đen có thành phần cacao cao như 85% và 75% cacao, chúng tôi cũng giới thiệu đến các bạn sô cô la vỏ bưởi và sô cô la matcha.
Cacao Nib
Nhân hạt cacao (Cacao Nib) được làm bằng cách rang hạt cacao, lược bỏ vỏ bên ngoài và nghiền thành hạt có kích thước nhỏ hơn. Nhân hạt cacao giàu dinh dưỡng, có tác dụng tốt đối với sức khỏe và sắc đẹp, đang rất được chú ý trên thế giới như một loại “siêu thực phẩm”. Quá trình rang đã được điều chỉnh ở nhiệt độ và thời gian tối ưu để bạn có thể thưởng thức hương vị hạt cacao Việt Nam thơm ngon. Bạn có thể thưởng thức như snack hoặc sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau như thưởng thức cùng kem và hay cùng với bánh muffin.
Granola
Ngũ cốc Nhân hạt cacaoNgũ cốc trộn với sô cô la, nhân hạt cacao và bột cacao của Binon. Hạt bí và hạt điều bên trong tạo cảm giác giòn ngon, cân bằng một cách tinh tế giữa hương vị béo ngậy của cacao và vị ngọt nhẹ của chuối khô và đường nâu.
Ngũ cốc Trái cây nhiệt đớiNgũ cốc cùng dầu dừa trộn với cacao nib và trái cây sấy khô (xoài, chuối, dừa, dứa). Vị đắng của cacao nib, vị chua của trái cây và vị ngọt của mật ong hài hòa trong miệng, đem đến trải nghiệm thưởng thức hương vị đa dạng.
Binon Cookies
Bạn có thể thưởng thức hương vị cacao chính thống với các biến thể khác nhau của bánh quy Binon.Một chiếc bánh quy chocolate chunk với hương vị sang trọng của sô cô la và nhân hạt cacao, được phủ lên trên một lớp bánh quy giòn có độ ngọt vừa phải.Ba loại bánh quy sô cô la thuần chay và không chứa gluten được sản xuất với quan niệm “sô cô la chính hiệu tốt cho cơ thể và tốt cho sức khỏe”, có thể khiến nhiều người ngạc nhiên bởi độ đậm đà của hương vị khi ăn. Đây cũng là một món quà lưu niệm phổ biến và được yêu thích.
Cacao Powder
Được làm từ 100% cacao nguyên chất, không sử dụng hương liệu hay chất phụ gia, không qua xử lý kiềm, sản phẩm giữ nguyên vẹn các chất dinh dưỡng của cacao. Bạn hoàn toàn có thể thưởng thức cacao đậm đà với vị chua trái cây đặc trưng của cacao Việt Nam.
Cacao Tea
Là loại trà chiết xuất từ vỏ và hạt cacao với dư vị sảng khoái thoảng hương sô cô la và mùi ca cao nhẹ nhàng, đem lại cảm giác thư giãn hoàn hảo.
Bởi vì không sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản, không chứa đường, ít caffeine và không chứa polyphenol và các thành phần khác, nên bạn có thể sử dụng để chăm sóc sức khỏe, làm đẹp da và chống oxy hóa.
Chocolate Terrine
Chocolate Terrine đậm đặc với kết cấu ẩm sẽ tan chảy ngay khi bạn đưa vào miệng. Bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương thơm trái cây êm dịu và hương vị đậm đà của cacao.
Nếu nướng nhanh bánh bằng lò nướng trước khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được kết cấu của lớp bề mặt bánh, còn nếu bạn thưởng thức khi lạnh, vị sẽ càng đậm đà hơn.
Đây là một sản phẩm được yêu thích luôn được đánh giá cao bởi những khách hàng thân quen của Binon. Chocolate Terrine rất phù hợp để làm quà tặng cho bạn bè hay dùng cho những buổi cà phê sang trọng tại gia bên người thân và gia đình.
Cửa hàng trưng bày
Chúng tôi đã mở cửa hàng tại Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh để mọi người có thể dễ dàng mua các sản phẩm được làm tại nhà máy sô cô la tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu.
Chúng tôi không chỉ bán sô cô la mà còn bán bánh ngọt, và có hỗ trợ giao hàng.
-
— ĐỊA CHỈ
12H, Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
-
— SỐ ĐIỆN THOẠI
-
— GIAO HÀNG
![Scan Me]()
![qrcode Line]()
![qrcode Facebook]()
Nhà phân phối
Bạn có thể mua các sản phẩm Binon Cacao không chỉ tại các cửa hàng bán lẻ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới.
Vui lòng liên hệ với chúng tôi từ đây để biết thêm chi tiết các cửa hàng và công ty phân phối.
Nhật Bản
Hà Nội
Hồ Chí Minh
Bà Rịa Vũng Tàu
— HUMANITY
— MUJI VIỆT NAM
— PLUS - BUNGU CAFE
— VESTA
— BASIC AND ACCENT (NHẬT BẢN)
và hơn 50 cửa hàng…
-
— ĐỊA CHỈ
Bàu Sen, Xã Xà Bang, Huyện Châu Đức, Bà Rịa - Vũng Tàu
-
— SỐ ĐIỆN THOẠI
Binon Cacao Park
BINON CACAO PARK, nơi thể hiện tầm nhìn ra thế giới của BINON CACAO, tọa lạc tại Bà Rịa-Vũng Tàu, cách thành phố Hồ Chí Minh chưa đầy 2 giờ lái xe. Bất kỳ ai cũng có thể tham quan nông trại cacao và nhà máy sản xuất sô cô la, thưởng thức bánh ngọt và đồ uống tại quán cà phê. Các sự kiện và hội thảo làm sô cô la cũng được chúng tôi tổ chức thường xuyên.
BINON không chỉ cung cấp sô cô la như một sản phẩm, mà còn muốn bạn thực sự trực tiếp chiêm ngưỡng, trải nghiệm cách sô cô la được tạo ra và biết được ý nghĩa sâu sắc của nó.
Tiếp cận
Cách thành phố Hồ Chí Minh khoảng 2 giờ lái xe. Vui lòng xem tại đây để biết các phương thức tiếp cận chi tiết.
XEM CHI TIẾT
Dùng cacao đem đến
niềm hạnh phúc cho mọi người
Với mục đích mang sức hút độc đáo của cacao Việt Nam ra thế giới, năm 2019, chúng tôi – Binon đã bắt đầu sản xuất sô cô la tại nơi sinh ra và lớn lên của loại cacao này.
Để tạo ra loại sô cô la có thể làm nổi bật tối đa sự quyến rũ của cacao Việt Nam, với hương thơm êm dịu và hương vị lan tỏa trong miệng bạn hơn bao giờ hết, chúng tôi mỗi ngày đều liên tục thử nghiệm và cải thiện.
Cùng với việc Binon Cacao phát triển và mở rộng thị trường, thì sản lượng sô cô la cũng sẽ càng gia tăng. Khi mà lượng hạt cacao cần sử dụng tăng lên, thì đó sẽ là động lực giúp người nông dân càng tạo ra nhiều hạt cacao thơm ngon hơn. Chúng tôi hy vọng sẽ tạo ra một chu trình sản xuất chú trọng đạo đức khiến tất cả mọi người đều mỉm cười hạnh phúc, điều này đồng nghĩa với sự phát triển của chúng tôi và có thể hồi đáp cho cả người tiêu dùng và người nông dân.
Từ con số không, chúng tôi đã kết hợp kiến thức, kỹ năng và niềm đam mê của mọi người để bắt đầu cuộc hành trình tạo ra sô cô la. Chúng tôi sẽ mang đến cho bạn những hạt cacao mang theo ước mơ và tình yêu.